Как стать медовым сомелье в Молдове?

В Молдове появились первые медовые сомелье. Это новое направление в развитии пчеловодства и сельского туризма в нашей стране. Уже 21 специалист, владеющий или работающий в пчеловодческих хозяйствах, стали сертифицированными профессионалами. Курс был организован агентством США по международному развитию (USAID) в рамках проекта «Конкурентоспособность и устойчивость сельских районов в Молдове» в сотрудничестве с Национальной ассоциацией пчеловодов Республики Молдова (ANARM). Его провел Рафаэль Далл'Олио, эксперт в области сенсорного анализа меда и аккредитованный преподаватель в рамках Итальянского реестра экспертов по сенсорному анализу меда.

Чем занимается медовый сомелье?

Медовый сомелье (дегустатор меда) — это специалист, который обладает глубокими знаниями о различных видах меда и пчелопродуктов, их происхождении, характеристиках и способах дегустации. 

Основные обязанности медового сомелье включают:

• Дегустация и оценка меда: определение вкусовых качеств, аромата, текстуры и цвета меда.
• Сенсорный анализ: анализ меда на основе органолептических характеристик, таких как вкус, аромат и консистенция.
• Консультирование: помощь в выборе подходящего меда для различных целей, включая кулинарные применения, оздоровительные процедуры и подарки.
• Составление рекомендаций: создание рекомендаций по сочетанию меда с другими продуктами, такими как сыры, вина и фрукты.
• Проведение мастер-классов и дегустаций: организация и проведение обучающих мероприятий для широкой аудитории, включая фермеров, рестораторов и потребителей.
• Развитие сельского туризма: участие в создании туристических программ, связанных с пчеловодством и дегустацией меда, что способствует развитию местного туризма и культуры.
• Исследования и инновации: проведение исследований в области пчеловодства и сенсорного анализа меда, внедрение новых методов и технологий.

Медовый сомелье играет важную роль в популяризации качественного меда, поддержке пчеловодов и развитии гастрономической культуры в регионе.

В молдавских компаниях могут появятся специалисты по гендерному равенству, что будет входить в их обязанности, читайте в этой статье. 

Кто может стать медовым сомелье?

Стать медовым сомелье может любой человек, имеющий интерес к меду и желающий углубленно изучать его характеристики и производство. Однако, для того чтобы стать профессиональным медовым сомелье, необходимо обладать определенными качествами и пройти специальное обучение. 

Рафаэль Далл'Олио

Эксперт по сенсорному анализу меда и аккредитованный преподаватель

“Самое главное — иметь страсть и упорно тренироваться. Любой человек может научиться, если у него нет проблем со здоровьем, особенно, связанных с носом. Чем больше вы практикуетесь, тем больше улучшаете свои навыки и приобретаете опыт”, — говорит эксперт по сенсорному анализу меда и аккредитованный преподаватель Рафаэль Далл'Олио.

Вначале лучше, чтобы вас направлял профессионал в этой области, а затем вы можете практиковаться самостоятельно. Во время обучения у вас должен быть хороший прототип — высококачественный мед, который нельзя купить на полках магазинов. Это мед, который прошел проверку, в том числе и лабораторные исследования.

“Если вы не работали с высококачественным медом, вам не на что будет ссылаться при проведении анализа, вы пойдете по неверному пути, потому что не будете знать, что именно анализировать, а когда заметите что-то другое, то можете не обратить на это внимания”, — добавляет эксперт.

Эти знания можно применять для продвижения продукции, эффективного маркетинга, участия в медовых конкурсах и использования меда в гастрономии. 

Анализ меда — это целая наука, поэтому не спешите переходить к следующему шагу, не изучив все детали.

Рафаэль Далл'Олио

Эксперт по сенсорному анализу меда и аккредитованный преподаватель

“Полифлорный мед (разнотравье) – это один из самых популярных видов медовых продуктов. Он очень интересен для анализа, потому что он представляет собой множество вкусовых и обонятельных ощущений. Но на начальном этапе обучения рекомендуется анализировать характерные ароматы меда, чтобы точно запомнить каждый вкус, а позже, когда вы наберетесь опыта, вы сможете анализировать уже полифлорный мед или медовые смеси”, — говорит эксперт по сенсорному анализу меда и аккредитованный преподаватель Рафаэль Далл'Олио.

Как сомелье помогают пчеловодческому бизнесу развиваться?

Работа сомелье тесно связана с анализом продукции. В то время как химический анализ продуктов пчеловодства уже привычен, сомелье проводит сенсорный анализ натурального меда. Такой подход помогает пчеловодам Молдовы предотвратить ошибки в производстве и улучшить качество своей продукции.

“Сомелье, по сути, помогает потребителю пчеловодческой продукции правильно выбрать тот продукт, который он предпочитает и в котором нуждается. В то же время такой специалист помогает всей пчеловодческой отрасли, особенно отделам маркетинга, составлять различные сенсорные профили, и это способствует увеличению продаж. Но самое главное — сомелье помогает производителю меда с помощью сенсорного анализа выявить мед, который не соответствует стандарту или содержит примеси, а это приведет к отказу от меда, не соответствующего рыночным стандартам. Очень важно, чтобы мед, поступающий на рынок, был высокого качества”, — подчеркивает Раффаэль Далл'Олио.

Уже 21 человек из Молдовы прошли обучение. Курс был аккредитован Итальянским регистром экспертов по сенсорному анализу меда.

“Это первый уровень, всего существует три уровня обучения. Если вы хотите стать экспертом, то должны пройти все три ступени. Но я не думаю, что молдавские производители ставят перед собой цель попасть в итальянский реестр экспертов, а хотят улучшить свои навыки производства меда и повысить качество своей продукции”, — добавил Далл'Олио.

Те, кто был отобран для обучения, представляют разные отрасли и обладают высоким уровнем знаний. Поэтому мы уже ожидаем прекрасных результатов и перенимаем опыт медовых сомелье.

Участники семинара освоили новые методы сенсорного анализа меда, включая распознавание и запоминание органолептических характеристик, свойств и состава меда, его происхождения, пищевой ценности, выявление и устранение дефектов меда, а также технологию переработки и причины кристаллизации.

Татьяна Буркэ

Директор проекта USAID

“Запрос на организацию такого курса в Молдове поступил от представителей сектора пчеловодства. Мы очень тщательно искали сертифицированных специалистов мирового уровня, которые могли бы предложить нам качественное обучение. Мы нашли их в Италии и привезли к тем, кто был отобран в качестве сомелье по меду. В Молдове производится качественный мед, он один из лучших по питательным свойствам и химическому составу. У нас большое разнообразие видов меда, которые мы анализируем и открываем для себя во время курса — лавандовый, кориандровый, шалфейный и т.д. Наша цель — популяризировать потребление меда и представить мед как продукт питания, который можно сочетать с различными блюдами, а не только как средство от простуды”, — объяснила директор проекта USAID, Татьяна Буркэ.

По окончанию курса каждый участник получил сертификат европейского стандарта, признанный Итальянским регистром экспертов по сенсорному анализу меда.

Профессиональные медовые сомелье в Молдове

Оксана Русу — одна из первых медовых сомелье в Молдове. “Наш мед принесет вам здоровье и хорошее настроение“, — именно так она всегда говорит, рассказывая о меде, который она и ее семья производят в селе Костешть Яловенского района. Предприятие Apifera имеет все необходимые санитарные и ветеринарные сертификаты для экспорта на рынок ЕС и в другие страны. Мед в настоящее время экспортируется в Канаду, США, Ирландию, Германию, Чехию, Италию, Испанию и Румынию. Оксана Русу уверена, что ее новая специализация поможет ей расширить бизнес.

Оксана Русу

Медовый сомелье

“Благодаря этому ремеслу мы можем открыть для себя множество вкусов, о существовании которых мы даже не подозревали. Мы привыкли к акации, липе, рапсу, подсолнечному меду, но можем получить гораздо более сложные вкусы и ароматы, такие как сосна, кориандр и редкие цветы. Я хотела стать медовым сомелье, чтобы перейти на новую ступень в нашем бизнесе. Мед можно использовать не только при болезнях или простудах, но и каждый день — в салатах, соусах, при приготовлении различных блюд. Это очень полезный продукт”, — отмечает Оксана Русу.

Георге Мойса из Кантемира также стал медовым сомелье. Он пчеловод во втором поколении и в настоящее время руководит кооперативом предпринимателей из 12 человек, который производит мед и продукты пчеловодства, а также ульи. Георге также является членом совета директоров Национальной ассоциации пчеловодов Молдовы.

Георге Мойса

Медовый сомелье

“В настоящее время мы разрабатываем визуальную идентичность нашей продукции, которую будет на упаковке, и пытаемся продвигать пчеловодов из нашей ассоциации. Мы должны знать все о вкусе и качестве меда, который нам поставляют, чтобы иметь возможность производить качественный мед. В то же время мы должны следить, как поддерживается качество наших продуктов, чтобы успешно поставлять и продавать их. Работа сомелье даст нам новые навыки и компетенции. Это поможет нам укрепить и сохранить наш бизнес, что очень важн”», — говорит Георге Мойса.

Санда Кондратюк, став медовым сомелье, продолжает работать специалистом по маркетингу в компании „Apinatur”. Это компания уже более 20 летна рынке. Это семейное предприятие, специализирующееся на производстве и поставке натуральных продуктов пчеловодства.

Санда Кондратюк

Медовый сомелье

“Для нас это феноменальный опыт. Мы узнали, как именно нужно пробовать мед, ценить его, говорить о ее качествах и продвигать на рынке. Объяснять потребителю, понимать его вкусовые предпочтения — это очень важно, ведь в Молдове много монофлорного меда. Преподаватель очень хорошо отозвался о нашем акациевом меде, нам просто нужно научиться описывать и продавать его”, — говорит Санда Кондратюк.

Если вы ищите работу или хотите сменить сферу деятельности, смотрите вакансии на delucru.md. Здесь есть множество предложений от ведущих компаний Молдовы и каждый день добавляются новые вакансии. Подписывайтесь на нашу страницу в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе всех новых возможностей! Отправляйте свое резюме на интересующие вас вакансии, и вы обязательно найдете подходящую работу!

Как получить максимальную пользу от delucru.md и быстро найти работу, читайте в этой статье.